1. Laita pakastekatkaravut likoamaan haaleaan veteen. Vaihda vesi pariin kertaan samalla kun valmistat riisin

Riisi

1. Valmista lihaliemi
2. Raasta parmesan
3. Kuullota sipulia, valkosipulia ja riisiä voissa syvällä pannulla kunnes riisi on pääosin läpinäkyvää
4. Lisää valkoviini riisin joukkoon ja sekoittele kunnes lähes kaikki viini on imeytynt
5. Lisää lihaliemi noin desi kerrallaan pannulle; aina kun neste on melkein kokonaan imeytynyt, lisää nestettä
6. Lisää riisin joukkoon maun mukaan suolaa ja pippuria. Huomioi kuitenkin, että myös juustossa ja lihaliemessä on melko reilusti suolaa!
7. Kun kaikki neste on lisätty, tarkista riisin kypsyys. Jos riisi ei ole täysin pehmeää, lisää vielä nestettä ja tarkistele kypsyyttä samalla
8. Lisää parmesan riisin joukkoon ja sekoita huolella
9. Tarkista riisin maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria

Chilikatkaravut

1. Pilko chili ja viipaloi valkosipuli sekä revi timjami huhmareeseen ja murskaa kaikki kunnolla. Jos et omista huhmaretta, pilko mausteet oikein pieneksi
2. Lorauta kuumalle pannulle öljyä ja kippaa siihen katkaravut, pavut ja mausteet
3. Paista hetki kunnes ainekset ovat kunnolla lämmenneet ja saaneet vähän väriä. Älä kuitenkaan päästä rapuja sitkeiksi tai papuja lötköiksi, minuutti-pari kuumalla pannulla riittää